酿造食醋和固态发酵食醋区别？

153****4725

液体醋发酵终点如何控制

提问时间:2022-09-02 09:40:26

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回答 | 共3个

杨鑫

从业3年

税务报到税控代办税控托管

所在地区:广州市

咨询解答:149

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固态发酵的醋好些，固态发酵时间长、微生物种类多、发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些。

液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短、出品率高、生产效率高，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。

有的厂既有固态发酵，也有液态发酵，最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的，口感和纯固态发酵相像。

2022-09-02 12:38:30

李菊芳

从业4年

施工许可证安全许可证

所在地区:长沙市

咨询解答:273

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1、色泽

1）固态醋的颜色较深。

2）液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。

2、不挥发酸的含量不同

1）固态醋的不挥发酸的含量较多。

2）液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。

3、固形物含量不同

1）固态醋含有一定的固形物。

2）液态醋则没有

4、含糖量不同

1）固态醋含有丰富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。

2）液态醋则没有任何糖成分。

5、盐分不同

1）固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。

2）液态醋即使加了一点，但是其总的含量是不同的，所以，液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。

6、制作工艺不同

1）固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。但出率相对较低，成本高。

2）而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好。

2022-09-02 10:05:29

任建珍

从业8年

银行开户一般注销个体工商户

所在地区:苏州市

咨询解答:627

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酿造食醋和固态发酵食醋，它们的区别就是液态和固态的区分。其内在成分和含量都一样，只是酿造食醋之后，再加工成为固态食醋，便于搁置和运输。

2022-09-02 10:22:28

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