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李欣洋
从业9年
软著申请著作权转让
所在地区:上海市
咨询解答:26
1.原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。
2.刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定,皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层,刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。
3.划缝、去子、压榨:桔果选用划缝器划缝,再加压力将果实压扁,并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。
4.腌制:将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中,腌制5~6小时。
5.预煮:取出经腌制的果实,放入铝锅内预煮5~8分钟,并在热水中用手去残留种子。
6.漂洗:在清水漂洗24小时。
7.糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水渗入后,再加剩余的砂糖,加热继续煮制,不断搅拌,煮至全部桔果透明,沸点温度达到108~110℃时,即可离火,沥去糖液。
8.冷却:经糖制饼逐渐冷却,使附在桔饼上的糖液凝成固体。
2022-05-07 17:10:49
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