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1、豆捞--起源于港澳,又称香港火锅,拥有数百年历史豆捞为都捞的谐音,又有捞福、捞财、捞运气;亲情、友情、爱情尽在一捞之中之说。相传明末清初,有一位成功的澳门商人,年少时曾一贫如洗,为人厚道,乐善好施,经常倾其所有帮助贫困的人们,此举感动了上苍,神人赐给他一个紫铜火锅,俗称豆捞,豆捞因此而来。
澳门豆捞人在一年的时间里创造了一个神话,引领人们认识了一种全新的火锅形式,将海鲜和火锅这两种不同风格的题材完美的融合到了一起,让对美食一向挑剔的都市人为之倾倒。
吃澳门豆捞成为了一种全新的理念。
火锅时尚。豆捞特别注重选材,所用的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等,搅碎成泥状,经过10道左右的工序,不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”,即保持原有的营养成分,又有很好的口感。最受欢迎的涮品有鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、鲜牛滑,每品价格在20—40元之间。
豆捞美食
一位饮食专家说,用捞(漏勺)来品尝火锅即讲究卫生又能吃出文化特色。即是女人的“美容院”,又是男人的“加油站”,虽餐饮市场变化无常,但传统饮食习惯和气候的原因,饺子和火锅保持了长久的生命力。豆捞因接近火锅,符合东北人的饮食习惯,是其能够风行起来的主要原因。
澳门豆捞的海鲜火锅源自南国澳门,它将新潮的海鲜与传统的火锅完美融合,达到美食的极致。鲜香浓郁的的锅底,烩以众多深海的珍奇海鲜,让多少挑剔的食客心悦诚服,为之倾倒。短短几年,澳门豆捞就以雷霆之势走向全国。 2.“豆捞”火锅是起源于澳门的一种火锅新食法。豆捞,也称之为“都捞”,意为“七上八下”中捞得好运,讨个大口彩而已。
豆捞火锅特别适合涮各类海鲜和肥牛,如果要用红汤锅或麻辣锅去涮海鲜,那就把海鲜原有的鲜美滋味破坏殆尽了。来看看做好的豆捞火锅的三个条件吧:一.锅汤必须是白汤,而且是那种用鱼骨、老鸡等经过十几个小时煲制而成的高汤,这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力;二.蘸料特殊,沙茶酱、花生酱成为候补蘸料,主力自然是那种精心调配的海鲜汁;三.材料要好,一般来说,豆捞火锅店的涮物有丸、滑、海鲜、肥牛四大类,前两类是海鲜加工品,用的是百分之百的海鲜和精肉,经手工捶打而成。
鲜虾
港澳豆捞的三款主打锅底是竹笙鲍鱼生翅汤底、白玉鸡汤底和五指毛桃汤底。三种汤底都是加了多种精选食材煲制数小时而成,其中的五指毛桃是一种药材,经汤水熬制,自然地散发出一股浓浓的椰香。
牛肉
涮材中的中山脆鲩鱼片很有特色,刀工采用的是“双飞”,放入锅中无论怎么煮都不会老,更不会碎,食时脆嫩鲜香;四宝丸子完全是手工打制的,牛肉丸、墨鱼丸、鱼丸和虾丸,不失海鲜的鲜与肉质的韧。
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