鲜活海参加工当中用开水烫变很硬怎么处理能变软？

鲜活海参加工当中用开水烫变很硬后的处理方法：

1.首先,用剪刀分别向上、向下剪到海参的头部和尾部。

2.然后,煮好淘米水,煮沸将处理好内脏的海参下焯一下捞出。

3.接着,换上一锅新的淘米水,煮沸后加入海参。

4.最后,煮五分钟后捞出就变软了,看看效果

1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。

2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。

3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。

4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用

把干海参放到水中泡12小时以上到可以用剪子扩开的程度把海参扩开把海参的内脏清洗干净把前面的嘴清理干净(是个白色的圆头)然后把海参里面的四道筋从中间剪断2找个没有油的锅把清理好的海参放到锅里把水放到可以淹没海参的程度开小火煮20-----30分钟(根据海参的大小和干的程度)煮好后不要开锅盖让海参自然凉透3把海参从锅里捞出来放到纯净水中放置到冰箱里冷藏就可以随时食用用了注意:1在海参发制过程中不能见任何油包括植物油或动物油淡干海参颜色深没有盐的结晶2发制好的海参容易变软最好是吃多少发多少发制10--20个比较合适

　　鲜海参焯水后变的很硬而且很小,这是正常的,可以在锅中放入淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，或者高压锅蒸煮。　　鲜海参的做法　　第一种方法　　将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。　　注意事项　　①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。　　②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。　　③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法)，其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。　　④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。　　第二种方法　　将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。　　注意事项　　①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。　　②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。　　③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽;如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。