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范美林
从业11年
软著申请版权登记
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简单来说,芝士就是CHEESE。中文翻译也可以翻译作:起司,干酪,或者奶酪。
芝士是一种乳制品。它是采用动物,特别是牛羊的乳汁,加入凝固酶,将其分离为酪蛋白,去除乳清,然后加入菌种发酵。在经过排水、干燥、持续发酵、陈化等过程,最终制成的一种乳制品。
芝士分为原制,也就是天然制成的芝士,和再制,也就是加工芝士。
原制芝士和再制芝士的最大区别在于是否高温加热。
原制芝士为了保留其原本的芝士风味,不会高温加热。但是,这样一来,芝士本身的保质期很短,对于储运条件的要求也极高。
因此,为了扩大芝士的贸易和销售,人们发明了再制芝士。
再制芝士通过高温加热,杀死了芝士里面的活性菌群和生物酶,然后通过打碎,融化,添加稳定剂和调味剂,最后定型包装而成。
再制芝士虽然少了不少原本的芝士风味,但是因为储运容易,保质期长,便宜等优点,还是占领了不少市场。
而且,由于加入一些添加剂,使得一些芝士具备了更好的融化和拉丝特性,也在一些场合受到消费者和餐厅的欢迎。
2022-09-04 10:51:04
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