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共1个
王欣怡
从业10年
公司地址变更公司注册
所在地区:包头市
咨询解答:689
1、将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。
2、将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。
3、姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。
4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。
5、锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。
2022-04-21 13:34:16
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