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![邢尧迪](https://public.zaoge.com/wwwroot/202207/25/op_13523262de2fa0bd58b.png)
邢尧迪
从业11年
专利撰写专利权恢复
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鱼浆指近水地区用新鲜小杂鱼加0.1%~0.3%食盐后粉碎研磨成鱼糜蛋白,使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成的黏稠糊状物。一般来说鱼浆是用来制作鱼糜制品的,,那么何为鱼糜制品呢?将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。这样的东西包括鱼丸,鱼香肠、鱼糕等等,不过一般人家里也只会用它做鱼丸,工序简单点,呵呵。顺便给你套鉴别鱼浆的办法。取定量鱼浆制成品解冻,加2.7%的盐和10%的淀粉擂溃制成鱼糕,在85—90温度煮40min,放冷一夜,切成3mm厚度的薄片,然后将薄片进行双折或四折叠,观察其有无龟裂以及龟裂的程度。AA级:四层折叠不产生龟裂。A级:双层折叠不产生龟裂。B级:双层折叠时曲径的一半产生龟裂。c级:双层折叠时曲径的全部产生龟裂。D级:弹性脆弱,用指压会崩溃。望采纳
2022-09-22 05:35:19
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