液态发酵多长时间最好？

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液态发酵怎么做

提问时间:2022-09-14 12:39:14

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回答 | 共2个

钱刚

从业4年

线上咨询代发律师函劳动纠纷

所在地区:深圳市

咨询解答:525

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发酵温度30-35度,8-10天左右发酵完毕,温度24-28度，10-15天左右发酵完毕

记住：低温发酵酒醇、香、甜。

高温发酵酒苦、辣、麻。

发酵搅拌:生料液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天必须搅拌3次每次持续30秒，3天后1天一次.7天后不再搅拌.

(具体以手抓底部粮食无硬芯便可终止搅拌)

发酵温度:发酵前2天最佳温度28-30度左右，后期22-28度左右。(温度不同风味有所不同)

所谓发酵密封：发酵必须密封但不是密封死,保证发酵气体能排出,杜绝外部空气及细菌进入.

以下四个特点均符合才能证明发酵彻底。

1.安装了排气阀不再冒泡;

2.液态清茶色透明;

3.品尝无甜味，微酸;

4.手捏底部的粮食颗粒,无硬心，颗粒空虚无实物（最关键）。

第五步 : 蒸馏

生料液态发酵，熟料半固态发酵的酒培只能采用液态蒸馏法,液态蒸馏法出酒快，酒出的干净，所以产量高。但是液态蒸馏有个严重的问题,发酵不彻底的情况下，用传统直烧锅方式很容易烧焦，采用现代吹蒸汽进入酒糟的方式虽然不焦锅但是酒质很差。

2022-09-14 13:32:17

郝景琦

从业8年

商标初审维权商标变更

所在地区:成都市

咨询解答:464

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看你发酵什么菌比较容易长的菌的话，一般4～5个小时就可以。

2022-09-14 15:36:16

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袁春宏顾问

擅长：商标注册

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