淀粉类食物的熟化机理是什么？
138****6068
食物为什么要熟化
提问时间:2022-09-04 03:37:50
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回答
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共1个
张宇
从业4年
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所在地区:郴州市
咨询解答:743
土豆的主要成分包括淀粉、蛋白，还有一些纤维素等微量成分，以淀粉为主，土豆熟化过程是淀粉充分经过糊化过程充分糊化，蛋白变性的过程，都是不可逆过程，因是大分子变性，没有典型的反应方程式
2022-09-04 05:09:51
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