烧饼油皮怎么和面可以软软的，好操作，求配方比例？
130****1545
薄烤饼用糖浆
提问时间:2022-08-06 12:15:20
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回答
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共2个
李菊芳
从业9年
施工许可证安全许可证
所在地区:青岛市
咨询解答:162
大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。
2022-08-06 13:18:21
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