中国四大名菜是指哪四大？

题主上午好吖，中国四大名菜分别是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐和昭君鸭。

说实话这四道菜在中国美食界并没有许多的粉丝，味道和制作工艺也并不能代表中国菜的最高水准，甚至在百姓家常菜中也鲜少有自己做这几道菜来吃的，普通中餐馆这几道菜也不怎么畅销，所以只有一些老字号或者做传统中式菜肴的高端中餐馆才能吃到。

那为什么这四道菜能够成为中国四大名菜呢？

名菜、名菜，还是因为这四道菜背后所涉及的主角那是相当的有名，可以说是中国人尽皆知的大国君、大英雄，再加上四大美人，这名气便是其他菜肴永远难望其项背的了。中国古语对女子相貌的最高评价“沉鱼落雁之容，闭月羞花之貌”便是来自这四位美人。“沉鱼”，讲的是西施浣纱的故事。“落雁”，指的就是昭君出塞的故事，“闭月”，是述说貂蝉拜月的故事，“羞花”，谈的是杨玉环贵妃醉酒观花时的故事。（这是题外话，但我们后面会讲到的四大名菜的起名隐喻也与这些形容词有关。）

这四道菜不仅仅各以中国四大美人的名字命名，而这四道菜产生的故事更与这四个美人身后的英雄夫君有关，吃菜的时候便不禁让人联想到那些英雄美人的种种故事与花边，你品出的味道便不仅仅是这道菜的油盐酱醋美味和鲜咸了，是千年前的黄沙滚滚、是英雄气短儿女情长、是大权在握美女在怀、是大江东去不复返……

西施舌：

西施故里有种糕点，名字也叫西施舌，但是中国四大名菜的西施舌显然不是这个西施舌，因为缺了一个英雄参与的故事。

四大名菜的西施舌其实是一种蛤蜊制作而成的一道汤菜。唐玄宗李隆基东游崂山时，厨师给他做了这道菜，玄宗吃后赞叹不已非常喜欢。唐玄宗是谁？他可是唐朝在位最长的皇帝，是中国历史上最为富强的时代唐朝极盛时期的皇帝，也被称为唐明皇！这知名度，这IP值，这热度……那绝对是顶顶的老大哥。唐玄宗喜欢啥？美女啊！这位皇帝也是以沉迷美色出名。连吃一个贝壳肉都能想象成和美女舌吻，这好色程度也是绝了。那时候，西施是驰名天下的第一美，那这道菜就叫西施舌了。后人吃着这道菜，难免不得浮想联翩，与天下第一美女接吻什么感觉了。

贵妃鸡：

贵妃鸡主料是肥嫩的母鸡，而唐玄宗的贵妃娘娘杨玉环不正好长的白白胖胖的嘛？这道菜调料里加有红酒，而贵妃娘娘醉酒观花的故事也是相当著名，以至于得到“羞花”的比喻，这不正好应了么？把这道菜喻为鸡中的杨贵妃是不是很贴切？

貂蝉豆腐

貂蝉豆腐，其实就是泥鳅钻豆腐这道菜。把活泥鳅、凉白豆腐一起放入锅里，添白水慢煮，随着水温升高，泥鳅会往相对凉的豆腐里面钻，最后煮熟的时候泥鳅是会在豆腐里面的，非常有意思。就好像当年董卓谈恋美色得了貂蝉，却中了计丢了性命。豆腐像貂蝉美人白白嫩嫩，泥鳅又像那啥，你们懂的。

不过这道菜是来自后人的戏称，貂蝉和董卓本人是肯定没有吃过的。

昭君鸭

这道菜倒是真真正正四大美女王昭君发明的一道菜。当然不是她自己煮的，而是她非常喜欢的一道菜，是她厨师将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤鸭肉煮制而成。这道菜估计是已经失传了，我在网上看到大部分是烤鸭的图片，和文献中所叙述做法完全天壤之别。

中国的四大菜系是指粤菜，鲁菜，川菜，淮扬菜。

中国由于地域辽阔在山川湖泊的切割下有又形成了众多独具一格的地域文化饮食特点。四大菜系正是环境文化差异的最好表现。

粤菜--- 粤菜分为三个派系粤中广府人的广府菜，粤东潮汕人的潮府菜，粤北客家人的客家菜。广府菜-擅长河鲜精于小炒，味道清而不淡，鲜而不俗。潮府菜-潮汕地区由于莲花山脉的阻隔本于闽南为一体但由于政治原因被切割了出来，夹在闽菜广府菜客家菜中间却能够自成一派。擅长海鲜追求原汁原味，汤羹甜品也独具特色，曾多次代表粤菜出战世博会，由于文化传承相对较好也被誉为中国美食的一座孤岛。客家菜-客家地区位于粤北山区少河远海，菜品以肉类为主极少有水产，讲究香浓下油重味偏咸，以砂锅菜见长独具山间风味。

鲁菜---四大菜系中传承最久的一个菜系，从春秋开始便逐渐现成。位于黄河下游的齐鲁大地山川平原江河大海应有尽有物产丰富选料多样。口味上讲究以盐提鲜以汤壮鲜以葱显香火候豪放，明清之时其影响力直达宫廷。

川菜-川菜分为三个流派上河帮，以川西成都，乐山为中心地区的蓉派川菜，以川南自贡为中心的盐帮菜，以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。蓉派川菜-调味丰富, 口味清淡。盐帮菜-味厚、味重特点鲜明。重庆菜-口味麻辣不拘一格。

淮扬菜-淮是指淮河，杨是指扬子江，广义的淮扬菜还包括了长江中下游。由于区域河流湖泊众多，多以江河湖鲜为主，淮扬菜既融合了南北饮食的特点又保留了自身对食材本味的追求，形成了咸中微甜的风味。

中国四大名菜，一直流传至今。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

中国古有四大美人，其中以她们名字命名的四道菜

作为中国四大名菜，一直流传至今。

中国四大名菜的命名也从另一个侧面体现了中国饮食文化与其他种类文化的相互交流和相互影响。尤其中国人喜欢以名字来命名一道菜。

　西施舌：西施故里有一种点心被称为“西施舌”。
这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。
还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。

可见此菜美味非同凡响

汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

中国曾经有四大名菜，分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭，之所以有名也是因为与中国古代四大美女有关。但时过境迁，现在中国最新的四大“名菜”应该是沙县小吃、兰州拉面、重庆鸡公煲以及四川麻辣烫才对。

这是一个无可争议的事实，因为无论你到哪个城市里，都会见到沙县小吃、兰州拉面、重庆鸡公煲以及四川麻辣烫。你到街边随便问一个人，哪里能吃到贵妃鸡，他可能一脸懵逼。但是你问他哪里能吃到沙县小吃，他随便指一条街，然后告诉你往里走就能看到。

其实沙县小吃是这新四大“名菜”里遍布最广的，它不仅遍布中国的大江南北，甚至是每一座城市的大街小巷，都能见到沙县小吃的身影。而沙县小吃最具有代表性的一道菜就是鸭腿饭，一个大鸭腿加上米饭、豆干、鸡蛋、青菜，这就是鸭腿饭的标配，价格在14块钱左右，所以这也是很多人去吃沙县的首选。

兰州拉面几乎也是随处可见，就它拉面里的那两片薄薄的牛肉就是不少人的槽点，甚至有人说牛肉片越薄，这家兰州拉面就越正宗。不过调侃归调侃，冬天吃上一碗兰州拉面，放点辣椒酱，连汤带面吸溜一碗很是过瘾。

重庆鸡公煲的发展速度也很快，味道醇香的鸡肉，加上可以随意点的蔬菜，好吃又下饭，很快就俘获了众人的芳心。

小宝所说的新四大名菜，可能有人不认可四川麻辣烫，说还有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫以及抢手王麻辣烫等等。其实追根溯源，四川麻辣烫是现在市面上任何一家麻辣烫的鼻祖。麻辣烫起源于四川乐山，流传至今已有百年历史。但是乐山麻辣烫是重麻重辣，很多人会接受不了，所以有些人加以改进，才有现在各种品牌的麻辣烫。

就拿杨国福麻辣烫来说，他就是发现四川麻辣烫过于麻辣，不适合众多人的口味。因此，他结合东北的牛骨汤，经过不断的尝试之后，才调制出汤汁乳白色并且有些咸甜的麻辣烫，也就是人们所说的东北麻辣烫了，其实也可以称作改良版四川麻辣烫。

大家认可小宝选出来的新四大名菜吗？

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

中国四大名菜在各地广为流传，不仅作为美味菜肴，还有美妙的故事，中国四大名菜是指哪四大？带着疑问的你，下面来看看中国四大名菜排名吧。

1.中国四大名菜之一西施舌

西施故里有一种叫做“西施舌”的点心，糕点师惯用吊浆技法，把事先备好的糯米粉制成水磨粉，以水磨粉为载体，然后在包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。

这种点心特色是颜色洁白如月，香甜不腻，像这种菜，还有一种与其同名，是以一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，据史料记载，唐玄宗东游崂山时，品尝到了这汤，大力赞赏其美味，由此可见此汤的极高的评价，这道汤菜，口感爽滑，鲜爽无比，有着“天下第一鲜”的美誉。

2.中国四大名菜之一贵妃鸡

其实是一道川菜肴，它是上海名厨独创的，它是采用优质的母鸡作为主料，用好的葡萄酒作调料，经上海名厨的烹饪技巧，做成后既有酒香又有鸡味的鲜美，是一道名菜，古城西安也有一道菜叫“贵妃鸡”。

它是一种饺子，却是用鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅，既有饺子原有的美味，又夹杂着鸡肉的鲜味。“贵妃鸡”的原材料鸡，其肉质相当鲜美，取其禽类的精华，有着土鸡的香滑，有野鸡的结实，有飞禽的鲜美，是一种居家旅行必备营养滋补佳品，更有美食界赞誉是“禽中极品”。

3.中国四大名菜之一貂蝉豆腐

又名“泥鳅钻豆腐”，这个菜还有一个有趣的比喻，以泥鳅比作奸诈的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。恰似王允献貂蝉，巧使美人计有异曲同工之妙。此菜的豆腐口感爽滑，有点微微辣，汤鲜而不腻，民间小吃中还有一种叫“貂蝉汤圆”。

传说王允命人在普通的汤圆中，加了生姜和辣椒，董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，大为失意，被吕布杀了。

中国四大名菜之一昭君鸭

相传出生在楚地的王昭君出塞后，饮食不习惯当地的面食，之后厨师想到用粉条和面筋泡合在一起，之后鸭汤煮，昭君吃了很开心。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，之后称为“昭君鸭”，一直沿用至今。

还有一种以王昭君的名字命名的小吃，“昭君皮子”在西北地区一直很流行，就是当地人在夏日常吃的酿皮子。常见的做法是将面粉用特殊手法，分离成淀粉和面筋，把淀粉制成面条，面筋切成薄片，用麻辣作调料，互相搭配。尝起来爽口无比，鲜辣异常。

中国四大名菜是指：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

1.西施舌：

汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

2.贵妃鸡：

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

据载，贵妃鸡由陶乐春菜馆颜承麟（川菜大师）创新，20世纪30年代后半期移师上海，梅陇镇厨师沈子芳进一步改进工艺，成为如今海派川菜半汤半荤的格局。

3.貂蝉豆腐：

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。

4.昭君鸭：

昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。

传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子，其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料，吃起来酸辣凉爽，柔嫩可口。

很有意思的问题，大家都知道中国四大菜系:鲁、川、粤、淮扬菜。那么这四大菜系的代表菜，是不是属于四大名菜呢？我认为不是!

中国地域辽阔，物产、气候、地理环境、风俗习惯和饮食习惯都不尽相同。所以有了南甜、北咸、东辣、西酸这些口味上的差异。所以四大菜系的代表菜，只能代表本区域内的人的口味，代表不了中国的四大名菜。

我认为最能代表中国的四大名菜

一，【西红柿炒鸡蛋】

不管西红柿炒鸡蛋是属于哪个菜系，但是好像每个中国家庭的餐桌上，这道菜的出镜率都是极高的!而且中国人好像都吃过这道菜，而且家家户户都会做。虽然做法未必统一，但也都“大同小异”。所以【西红柿炒鸡蛋】名列四大名菜，基本上是“实至名归”的。

西红柿炒鸡蛋酸甜爽口，特别符合孩子的口味。我就没见过小孩，不喜欢吃【西红柿炒鸡蛋】的。所以【西红柿炒鸡蛋】这道菜，还会一直传承下去的，成为永恒的经典国民菜。

二，【红烧肉】

【红烧肉】排进中国四大名菜之一，估计基本也不会有人反对。【红烧肉】基本是中国家庭改善生活的“代名词”，这个是最能满足人的食欲和味蕾的一道菜。而且有不会做红烧肉的家庭么？

三，【炒土豆丝】

土豆丝名列四大名菜之一，估计也不应该会有争议。一盘可以炒、可以拌的土豆丝，不论刀功和调味，只要做熟了上桌，基本都会很受欢迎的。而且便宜、简单、调味自由。

土豆丝可以做成酸辣的、咸鲜的、纯辣的、微甜的、微酸的、酸甜的等几种口味。食材便宜并随处可见，这个必须进入四大名菜之列。

四，【大白菜炖豆腐】

四大名菜里不应该少了中国人发明的豆腐，豆腐搭配大白菜一炖，可以变换出很多花样。可以添加海鲜变成渔家风味的、可以添加粉条和五花肉，做成经典家常味的，也可以加入炸过的丸子或肉，制成过年才有的“烩菜”。所以把【白菜炖豆腐】加入中国四大名菜，相信不会有人反对吧?

每个人看事物的角度不同，自然理解问题的想法也不同。不过我觉得既然要成为中国“四大名菜”，那么必须是老百姓吃得起、看得见、摸得着的!所以以上四种，排名不分先后，大家觉得怎么样？欢迎留言、评论!

从两方面回答：

一是中国四大名菜系，从上世纪70年代开始流行至今的说法是鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。

二是中国四大名菜，说法很多各抒己见，这里从一个川味人的角度，分别从四大名菜系中选择一道具有代表性的菜肴来回答你的问题。

1.鲁菜的“葱烧海参”

主料海参属于海产品，咸鲜味，葱香浓郁，体现出鲁菜的大气、火候的精准。

2.粤菜的“脆皮烧鹅”

主料鹅属于禽产品，咸甜味，皮脆肉嫩，体现出粤菜的工艺精良、对原料的重视。

3.苏菜的“松鼠鳜鱼”

主料鳜鱼属于水产品，甜酸味，形美味佳，体现出苏菜的极致刀工、出品的精致。

4.川菜的“回锅肉”

主料猪肉属于畜产品，家常味，微辣回甜，体现川菜的大众化，调味的精妙。

每人心中都有自己的名菜，物无定味，适口者珍。

川味文化，看川菜老传统，听川味龙门阵。

从两方面回答：

一是中国四大名菜系，从上世纪70年代开始流行至今的说法是鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。

二是中国四大名菜，说法很多各抒己见，这里从一个川味人的角度，分别从四大名菜系中选择一道具有代表性的菜肴来回答你的问题。

1.鲁菜的“葱烧海参”

主料海参属于海产品，咸鲜味，葱香浓郁，体现出鲁菜的大气、火候的精准。

2.粤菜的“脆皮烧鹅”

主料鹅属于禽产品，咸甜味，皮脆肉嫩，体现出粤菜的工艺精良、对原料的重视。

3.苏菜的“松鼠鳜鱼”

主料鳜鱼属于水产品，甜酸味，形美味佳，体现出苏菜的极致刀工、出品的精致。

4.川菜的“回锅肉”

主料猪肉属于畜产品，家常味，微辣回甜，体现川菜的大众化，调味的精妙。

每人心中都有自己的名菜，物无定味，适口者珍。

川味文化，看川菜老传统，听川味龙门阵。