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共1个
杨震
从业3年
专利申请发明专利申请
所在地区:深圳市
咨询解答:436
准备用料：草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量
1、鱼肉去大刺。
2、去刺的鱼肉切花刀，不要切断。
3、加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。
4、再放点老抽。
5、揉搓均匀腌一至二天入味。
6、用绳子串起。
7、晾在通风处，晾干。
8、风干好的腊鱼。
对于住在海边的人来说，他们最不缺的就是鱼了，因此，他们对于腌制风干鱼也有 自己的一套方法：海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。
当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。
另外不同的地方有不同的腌制方法，根据不同的口味，大家可以适合的方式进行风干鱼的腌制。
2022-09-19 14:01:00
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