古代的白酒和现代的是一样的吗？

我们看影视剧的时候就感叹古人千杯不倒的酒量，李白斗酒诗百篇也并非吹嘘的，那么究竟是古人的酒量大，还是说古人喝的酒和我们不同呢？如果真的是酒不一样，又有何什么区别呢？

最早的酒

最开始的酒其实都是水果自然发酵产生的，不过年代太过于久远，无法考证，中华的文明初始便有了酒。最早的酒连酒曲都没有，而且很浑浊，纣王的“酒池肉林”里的酒，估计与水无异。甚至唐朝的人都嘲笑过，汉朝时的酒徒有一丝酒味，实与水无异。

元代之前：酒曲与发酵酒

其实在战国的时候已经有酒曲酿酒的出现了，不过尚未普及，后来才逐渐的普及了起来。在宋代之前出现的酒都是这种酒曲直接酿造的酒，这种是酿造酒不是白酒，就像米酒和黄酒。这种酒的度数基本在10度以下，《水浒传》里的“智取生辰纲”中，有一段讲到杨智带的梁府里的人，在大热天买酒解渴，足矣说明酒的度数低到可以解渴的地步。所以李白的斗酒诗百篇和千杯不倒其实并没有那么夸张，古人的酒度数比现在低多了。

白酒的起源：元代开始有了烧酒

烧酒之所以叫烧酒是因为可以点燃，足以说明这个时候酒的酒精含量已经很高了。明代李时珍《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法。普遍的说法是烧酒的工艺是元朝蒙古人带来，然后在全国普及开的，也就是说元朝的时候才有了白酒。

另一种说法是，唐朝就有了烧酒，只是没有普及，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现，也有一些描写烧酒的诗。但是只有少许的文字描述，没有制作工艺的描写和出土的文物佐证，很难证实。现代白酒

现代的白酒（固态酿酒）其实跟宋元之后的烧酒原理上是一样的，但是度数高出的太多了。现代的白酒的原料也是粮食，跟古代的酒并无不同，不同的只是发酵的工艺罢了，现代的工艺相比以前来说只是更加的复杂了，至于化学添加剂，肯定是有的，为了提升下口感而已，对人体的影响并不大。

说明：酒的发酵很复杂，不只是产生了酒精，还有上百种化合物的形成，酒的香味也是多种物质互相作用的。而食用酒精是酒精和少量水而已。

固态酿造酒：就是遵循古时候酿造步骤酿造的（价格比较贵，如茅台）。

液态酿造酒：食用酒精（98%酒精含量）兑水再加上多种香料（价格比较便宜，很多酒都是就不点名了）。

酒的包装上不会写是不是酒精兑水的，而且食用酒精兑水也不违法（工业酒精兑水就危害大了，不排除某些小作坊进错货，来个工业酒精兑水），所以我们很难区分，只能靠价格了。不过液态酿造酒对人体危害并不比固态酿酒高，也不用太纠结。

关于酒量和白酒的危害

人的酒量跟什么有关呢？其实跟人体内分解酒精的速度有关，有些老司机会说，酒量是慢慢提起来的，其实是有道理的。人体的肝脏会产生分解酒精的酶，如果体内没酒精是不会产生这种酶的，酒精摄入多，酶产生的就多，但是也是有一定的限度的，就跟锻炼肌肉一样，肌肉是慢慢出来的，不锻炼的人天生也是有点肌肉的。当酒精无法被分解完，人就会醉倒，就是俗称的酒量不行，有些人肝脏分解的酶多，酒量自然就高了。不过酒量高并没什么好得意的，不醉不代表没危害。

酒的危害主要就是摄入酒精过度，大部分人分解的酶都是很少的。过度饮酒必然会酒精中毒，而这种伤害短时间内是身体不适，大脑些许不清醒，小脑无法维持人体的平衡，破坏神经系统。长期来看，饮酒过度，主要是极度伤肝，对身体还有多种伤害，所以还是不要贪杯为好。

古人的烧酒度数低，危害较小，那么为什么厂家不生产低度而且不加添加剂的酒呢？答案很明显，这种酒没人买，没口感太难喝成本高，最重要的是没劲。

肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢!

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。

中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。

中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。

酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。

我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。

低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。 90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。

白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。

为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

白酒的名称繁多。 有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。

有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。

二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。

所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。

我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。

一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。

李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。 ”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。

田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。

饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。

以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。

但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。

另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。

元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。

有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。 ”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。

‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。

再一种说法，是明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。

近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。

大家好，我是林叔，古代白酒跟现代白酒当然不一样。第一）制作工艺不一样。第二）酒的成分不一样。

在古代，人们将酿酒的发明者归功于杜康，但无出处，不足为证。酒的真正发明者乃是夏禹时期的仪狄。《吕氏春秋》有云“仪狄作酒”，《战国策》则说，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”，说明三点，一）酒的发明者乃仪狄，二）酒的味道是带甜味的，三）古代的酒只是经过发酵，过滤后即可，没有蒸溜技术，我们家乡有一种甜酒，就是这么生产的。市面上的葡萄酒，啤酒也是如此。《史记.殷本纪》曰：“大冣乐戏于沙丘，（纣）以酒为池，县（悬）肉为林”中的酒亦是如此，故古时谓酒为椒浆，般若汤，可见浓度之低，应为果浆自然发酵而成。

酒曲的出现才使制酒业更进一步，五谷杂粮才可以酿酒，周朝《书经.说命篇》中说到，“若做酒醴，尔唯曲蘖”，说明酒曲最早出现在周朝。蒸溜术的出现，完善了制酒业，使古代的制酒工艺更贴近现代。明代李时珍在《本草纲目》中说，“烧酒非古法也，至元时始创，其法用浓酒和糟，蒸令气上”。

现代制酒更是精益求精，同样是白酒，因制作工艺不同，香味不同可分为：酱香型、清香型，浓香型，米香型，凤香型、兼香型，豉香型，药香型，芝麻香型，老白干香型等。制作过程繁杂，要经过制曲一下沙一投粮一蒸煮一发酵一取酒一窖藏成熟。从开始制作到成品，大约需要两年时间，精品的时间更长。古代的酒是原汁原味的，方清平有一句经典台词，从猿进化成人的标志是学会造假了，是的，现在的白酒市场的假货太多了，什么高仿酒，中仿酒，低仿酒无处不在，最可怕的使用工业酒精勾兑水，当成高中低档白酒卖给你。花了钱不说，对身体也是很大的伤害。怎么识别伪劣酒，其实不难。我在以前的视频里有过介绍，在这里就不一一阐述了。

所以说古代的酒和现在的白酒是不一样的。第一是生产工艺不同，第二真假不一样，古代的酒原汁原味，对身体的伤害远远小于现代酒。朋友们，这是我的见解。如有不同的看法，欢迎在评论区留言，喜欢的朋友，关注点赞加转发。

如果说起古代白酒跟现代白酒的区别，这其中区别那是相当大。中华文化源远流长，中国酿酒的历史可以追溯到4000年前。 黄酒历史优久，是我国最古老的饮料酒。因为其酿出来的颜色黄亮、澄澈，被称为黄酒。经过历代的不断改进和酿酒工艺的精炼，酒的质量也是越来越好。而我国的酿酒技术也是在全世界名列前茅，深受各行各业、海内外人士的喜欢。但是，中国古代的酒和现在的酒有着很大的差别。具体有哪些差别呢？我们一起来看看：

1 种类上的差别：现在各式各样的酒数不胜数，笼统的来讲就有白酒和啤酒。还有红酒这三大类。还有各种水果酒什么的就不说了，大家都知道。而中国古代的酒的种类比较单一，一般都是粮食酿造而成的白酒（一大类）。中国开始种植的是米谷，所以喝的最早的酒也就是米酒。

2 酒的度数。古代的酒的度数和现在的酒的度数有着很大的差别。现在的酒动不动就是50度左右的，一般酒量的人，喝不了几杯。被放倒也是经常的事。而中国古代的酒因为酿造水平的差异还有原料的单一，所酿造出来的酒的度数并不高。而且色泽也没有现在的透彻。古诗中常常见到“浊酒”一词，就是指酒中有很多啊渣滓的原因。古代的酒也就是10度左右，相当于现在的啤酒的度数吧。

3 酒的质量。随着时代的发展，酒的质量也是越来越好。酿酒技术的不断发展，方式也是多样化，所酿造出来的酒的质量也是千差万别。就古代人的体质来说，并不一定比现代人的酒量好。酒的纯度就是一个方面。像武松，还能打虎。让他到现在试试，三大碗70度的酒，也能打虎，估计应该是在梦里打吧？酒逢知己千杯少，每逢佳节还是故人相见，各种场合都少不了酒的身影。

以前的酒很贵，为什你贵？因为以前的酒是用粮食酿的，粮食，粮食，粮食，老百姓哪能吃的起粮食，自己吃都不够，更别说是用来酿酒了，所以在老百姓中喝酒是一种很奢侈的东西，只有贵族才能引用。电视剧中，曹操煮酒论英雄里面，喝酒也只是一小口，一小口的用小勺子幺着喝，因为很珍贵，主要是贵??农民喝什么？农民喝的是浊酒。有诗云:一壶浊酒喜相逢。浊酒就是勾兑的了。那到底古代的酒有多少度？古代的酒主要是用来解渴的，而不是像现在的烈酒，越喝越渴。浊酒有点像现在的鸡尾酒，七八度左右吧，所以有李白斗酒诗百篇的美赞。水浒传中武松更是连干了18碗，平常人是三碗不过岗。。可能是这家店铺有什么独特的蒸馏技术，可是最多也就类似现在的啤酒的度数10度左右吧。所有平常人三碗不过岗，，谁知武松海量，，连干18碗。中国有世界上最早的蒸馏技术，也有世界上最早的酒坊酒井。

我们看着水浒传里，一众梁山好汉们使劲地牛吹，看似海量的酒量对比现代人，当下的我们怎么就越喝越小家子气了呢？中国的酒文化其实并不算很悠久，而且中国人在全世界范围内也不算是懂酒、会喝酒的民族。（每次只要我提出这个论断，都会引来一帮爱国青年用砖头砸个半死）虽然不想承认，但这的确是事实，相比起古埃及、古巴比伦、格鲁吉亚等地，中国产生酒的时间并不长，喝酒的历史也不外乎四千余年。

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古时人们喝的酒并不是现代人理解中的酒。古时的酒度数大约在5-6度左右，相当于现在的啤酒度数。所以武松连喝十八碗还能打虎，如果真的像今天五十多度的酒喝十八碗，估计老虎都不会吃他，因为味儿太大了哈哈哈。

酿造的原料大致相同，都是粮食或者水果为主料。但是由于酿造的技术有差异，产出物大不相同。

我们常在文献资料中看的“一杯浊酒”，待客的“澧”，还有“醅”，都是度数极低的酒，不超过10度，不够清澈，有悬浊物。所以才有李白的豪饮和武松的三碗不过岗。那是因为古时候酿酒技术较落后，直到元朝，大量的阿拉伯人进入中国，将欧洲蒸馏香水的技术带入中国，这种蒸馏技术用到酒上，酒度得以提升，可以上到20度左右。这样，才使得中国的酿酒技术得到飞速的发展。

我们现在的白酒清澈而且香型丰富，市面上多为52°、54°，也有38°、60°等等，定度比较精确。香型有浓香型、酱香型、馥郁香、凤香、芝麻香、米香、清香型等，供大家依照自己喜好选择。