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谢鑫城
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江团是指长吻鮠。
长吻鮠属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。
长吻鮠在分类上隶属于鲇形目,鮠科,鮠属。外形与珠江流域的名贵品种斑鳠(俗称魽鱼)颇为相似。身体呈纺锤形,头较小,吻尖而长,口下位。体表光滑无鳞,体色背部呈灰黑色,腹部呈灰白色,体侧无黑色斑点,有脂鳍。生活于水体的底层,性喜群集,较温驯。
属肉食性底层鱼类,喜夜晚捕食。生存温度零摄氏度至三十八摄氏度,最适生长水温二十五摄氏度。
扩展:红烧江团鱼的做法
鱼切段洗净,生姜腌渍去腥半小时左右。
锅内热油加葱花、姜末、蒜末爆香。
加入鱼段,两面稍微煎一下。
加入老抽、生抽、冰糖、黄酒调味。加入清水没过鱼段,盖锅盖大火收汁后装盘。
装盘撒上葱末装饰。
2022-03-18 11:56:12
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