九九卤菜主要卤什么好吃？

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提问时间:2022-03-11 02:04:45

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回答 | 共2个

尚靖

从业8年

发明专利申请国际专利申请

所在地区:包头市

咨询解答:365

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如果是武汉的九九卤菜，应该是以鸭脖好吃出名。

“九九鸭脖”以鸭脖子创始人汤腊九的名字取义而来。

1993年，球迷汤腊九在成都看球时，迷上了当地一家小餐馆的卤菜。于是，他花30000元，跟餐馆的大师傅学卤菜的技术和中药材配方。

1995、1996两年里，汤腊九又开发出同味系列的卤鸭脚、鸭肠、鸭舌头，鸭脖更是一天可卖一两吨。

1998年，武汉鸭脖声名远播，省内外好多美食爱好者慕名到精武路找汤腊九拜师学艺。

1998年后，精武路上冒出20多家卖卤鸭脖的小店，全市有100多家。

2003年，“九九”在中国商标局注册成其独创的品牌标志。

2022-03-11 02:37:47

周旭

从业8年

专利无效宣告商标初审维权

所在地区:丽江市

咨询解答:180

咨询TA

1.香卤兰花豆腐干

用料

豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱

做法

豆腐干洗净

焯水一分钟

晾干或者擦干

取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米

切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时

可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干

起油锅，油热后放豆腐干

炸至两面金黄捞出沥干

再用厨房纸吸去多余的油分

准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行

准备好葱姜蒜

准备好一块冰糖

卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽

我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加

放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟

关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味

吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱

2022-03-11 04:38:47

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