樱桃酱的做法？

（1）工艺流程原料选择→煮制→浓缩→装罐→杀菌→冷却。

（2）技术要点①原料选择：选择新鲜无腐烂的樱桃，洗净、去核，用组织捣碎机将其搅碎呈泥状（也可用绞肉机和菜刀代替）。

②煮制：将樱桃泥和水倒入锅中，用旺火煮沸后再开锅煮5分钟左右，随后加入白糖和柠檬酸，改用小火煮，并不断搅拌，以避免糊锅而影响果酱质量。

③浓缩：待小火煮15分钟后，将已经加热而充分溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热）均匀地倒入锅中，继续煮10分钟左右。取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可关火，并同时加入香精搅拌均匀。

④装罐：将制成的樱桃酱装入干净容器中，盖上盖儿，放在阴凉通风处保存。

⑤杀菌：蒸汽式杀菌。5～15分/100℃蒸汽杀菌。

⑥冷却：在热水池中分段冷却至35℃，擦罐入库。 附：甜樱桃栽培标准化生产技术规程（山东省）

1.园地选择甜樱桃既不抗旱也不耐涝，更不耐盐碱。

因此，园地宜选择在有水浇条件、同时地下水位低、不宜积涝的地方。

选择在土层比较深厚，透气性好，以及保水力强的砂壤土和壤土，适宜中性微酸土壤，pH8以上的碱性土壤也不适宜建园。

2.品种选择和配置2.1品种选择选择品种时，要全面分析品种的综合性状，如丰产性、品质、适应性、成熟期，栽培目的和经济价值等。

选用丰产优质良种。

自花结实品种可减轻花期气候等因素造成的授粉不良的影响，确保丰产稳产。

如桑提娜、拉宾斯、斯坦勒、甜心、艳阳等。

选用大果硬肉型良种。

市场上甜樱桃果实大小是影响售价的最主要的因素之一，北美出口日本等国家的甜樱桃，平均单果重9.0克；山东省复发中记公司组织出口的甜樱桃果品要求单果重8克以上。

因此，在综合性状较好的条件下，尽量选用大果硬肉耐贮运的品种。

注意早中晚熟品种的合理搭配。2.2品种配置甜樱桃大多品种高度自花不结实，应合理配置授粉树。 配置授粉树时，首先要考虑授粉品种与主栽品种间授粉亲和力的高低，花期是否一致，授粉树的丰产性、果实品质、适应性和经济价值等性状。

一般主栽品种宜占70%～80%，授粉品种可占20%～30%。

授粉树的配置方式，因授粉组合、栽植距离，以及园地地形而定。

在两个主栽品种互为授粉树，株行距为4～6米的平地甜樱桃园中宜隔2～4行主栽品种，成行栽植1行授粉树。

园地面积较小时，可以隔1行主栽品种，栽1行授粉品种。

山丘地甜樱桃园，可采取阶段式或中心式配置授粉树。阶段式配置，就是在行内每隔3～4株主栽品种，栽植1株授粉树。中心式配置，就是中间栽1株授粉品种，周围栽8～12株主栽品种。 3.建园3.1栽植密度和栽植方式3.1.1栽植密度：在土壤肥厚的地方，株行距宜4米×5米，每亩34株；中等肥力土壤，株行距宜为3米×5米，每亩面积45株；山丘地株行距宜为3米×4米，每亩56株。

3.1.2栽植方式：平地、砂地和田面较宽的梯田上，可采用长方形或正方形栽植在田面较窄的梯田上，栽2行不足、栽1行有余时，可以等距离三角形栽植。在只能栽植1行的窄面梯田上，宜栽在梯田外沿1/3的地方。

在山丘地梯田上栽植，行向一般要与水平等高线平行。3.2栽植时期与方法3.2.1栽植时期：在冬季多风、干旱的地方，冬栽苗木容易失水“抽干”，降低成活率，影响生长发育，多在春季栽植。春栽，宜在土壤化冻后至苗木发芽前进行，一般以3月上中旬最为适宜。 3.2.2栽植方法：栽植前，先按照预定的株行距，测定好栽植点。以栽植点为中心，挖栽植穴。栽植穴的大小，以宽1米见方、深60～100厘米为宜。每穴施土粪25～50千克，使与表土混匀后填入穴内，至离地面20～25厘米时止。踏实为“馒头状”。将苗木放入穴内，使根系自然伸展。把表土填在根系分布层，把心土填在表面上，踏实，使根系与土壤密接。栽植深度，与在苗圃中的原深度相同。 栽苗后，在栽植穴周围筑起土埂，随即充分灌水。水渗入后，用土封穴，并在苗干周围培起土堆，以利保蓄土壤水分，避免苗木被风吹歪。发芽后天气干旱时，要及时灌水，以利成活。 4.土壤改良和管理4.1土壤改良山丘地甜樱桃园建园前，要进行土壤深翻改良并修整成三合一水平梯田。土壤深翻，达到60厘米以上，施足有机质肥料，并使粪土混匀。建园后，每年要进行两次梯田维修：第一次，结合冬春土壤深刨进行；第二次，在雨季前进行。以加厚土层，增强水土保持能力。4.2土壤管理4.2.1土壤深刨：从甜樱桃幼树期开始，坚持年年进行。一年中，结合撒施有机质肥料深刨2次。第一次在冬春撒施基肥后，第二次在施完采后肥、雨季发根高潮来临以前进行。深刨深度要达到20厘米上下，使粪、土充分混合均匀，以充分发挥肥效。刨园后要整平地面，并使树盘内土面稍高，以免雨季积水成涝。 4.2.2中耕松土：甜樱桃园的中耕松土，一般在灌水或雨后进行。特别在进入雨季后，更要勤锄松土，中耕松土深度，5～10厘米为宜。中耕时，要注意加高树盘土壤，以防积水。 4.2.3果园间作：甜樱桃幼树期至初果期，在充分留足树盘的前提下，可以在行间种植花生、豇豆等矮株型并具有固氮能力的豆科作物。 4.2.4地面覆盖：主要有覆草和覆膜两种方法。 甜樱桃园覆草，最宜在麦收后、采果前进行。覆盖材料，主要有麦糠、麦秧、田间杂草、紫穗槐叶，以及铡碎的其他作物秸、蔓等。覆草宜在树盘内进行，每株5～15千克。覆草前，结合土壤灌水、中耕，将覆草平铺在地面上，厚10～20厘米。其上撒一层厚约1厘米的园地土壤，以防风吹，冬季刨园时，将覆草翻入土中。 甜樱桃园覆盖塑料膜，宜选用厚度为0.07毫米的聚乙烯薄膜。覆膜前，先整好树盘，灌水后，将聚乙烯薄膜覆盖在整好的树盘土面上，四周用土压实。覆膜后，不再灌水和中耕除草。一年后薄膜老化破裂时，可更换薄膜，继续覆盖。 5.合理施肥甜樱桃幼树期和初果期，强调施足基肥，一般不行追肥。结果大树多施肥3次：冬春基肥、花果期追肥，和采果后补肥。 5.1冬春基肥基肥一般在冬季土壤封冻前，或春季土壤化冻后施用。基肥主要施用人粪尿，或猪圈粪等有机质肥料。人粪尿放射状沟施，或开大穴施用。猪圈粪结合土壤深刨撒施，或行间开沟深施，沟深50厘米上下。幼树期和初果期树，一般株施人粪尿30～60千克，或猪圈粪125千克左右。结果大树株施人粪尿60～90千克，或每公顷施猪圈粪52.5～75吨。5.2花果期追肥。 开花结果期间，抓紧在花前，或果实第一次速长期土壤追肥；盛花初期至谢花后，可进行根外追肥。结果树的土壤追肥，主要施用人粪尿和尿素等速效性氮肥。人粪尿放射状沟施，一般每株30千克左右。尿素随水施入，每株1.5～2千克。施用氮素化肥时，一定要充分稀释，并要避免直接与根系接触，以防烧伤根系。果实硬核和胚发育期以后，不宜追施氮肥。5.3叶面喷肥。 盛花初期和盛花期，叶面喷布1～2次200倍尿素液，或200倍磷酸二氢钾液。谢花后，喷布1次400倍氨基酸复合微肥液，或250倍稀土微肥液，提高坐果率，增加单果重。5.4采果后补肥。