白茶萎凋时为什么不能翻动？

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茶叶萎凋是什么意思

提问时间:2022-09-17 08:50:59

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回答 | 共3个

郭阳

从业3年

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所在地区:南昌市

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白茶进入萎凋环节后，需要进行摊叶，此时它的每一片叶子都不能重叠，避免用手翻动,否则容易导致茶芽受机械损伤变红,或因手上汗渍的咸性破坏芽茶上的茸毛。

翻动易使茶芽受伤红变；不能把水筛放置于地面上，地面不利于通风透气，延长萎凋时间，茶气闷浊

2022-09-17 11:01:02

邵若飞

从业1年

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所在地区:湖南湘江新区

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因为白茶萎凋是采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。

将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，这种方式受天气影响很大。萎凋时间较短，且萎凋速度较快。但是日光萎凋叶绿素破坏较多，成茶叶底较红亮。

在春茶季节，因连续的阴雨天气，无法进行日光萎凋，但可以采用加温萎凋。即采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋。这种萎凋工艺的成本较低，且制作周期短。相较其他两种，制作工艺相对简单，只要控制好萎凋槽的出风和温度，在规定时间内便可做出白茶。但是加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降。

是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，能促进内含物转化的加工，此方法对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定的作用。

2022-09-17 10:15:02