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![王浩](https://public.zaoge.com/wwwroot/202208/03/op_15141662ea20485a276.png)
王浩
从业1年
工商变更公司注销
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黄茶的制作特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。
黄茶制作过程:
1、杀青
黄茶制作的第一个步骤,杀青,黄茶通过杀青可以破坏酶的活性,进而蒸发一部分的水分,散发青草气,对黄茶的香味形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶制作过程的特点,从杀青到闷黄,是制作黄茶的关键工序,有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行,其次在闷黄的过程中也要注意茶叶的含水量和叶温。
3、干燥
黄茶的干燥程序一般分为几次进行,制作时温度也会比其它茶类偏低。
2022-06-12 05:09:07
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