白酒可以代替料酒在做饭的时候使用吗?
156****1939
白酒中除乙醇外
提问时间:2022-04-17 21:50:10
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回答
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共1个
王镔
从业2年
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所在地区:包头市
咨询解答:254
如果没有料酒了,看看有没有黄酒,如果都没有,就用白酒替代吧,两者还是存在区别的。白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。
两者的区别就是使用料酒能够去除腥气,还能增菜的香味,所以很多人更喜欢用料酒做饭,而白酒的浓度有点高,尤其是白酒当中的乙醇含量,会影响菜的香味,和菜原来的味道,很容易让人吃出来是白酒的味道。
所以就算不能用料酒了,也可以尝试用黄酒,尽量不要用白酒,白酒的酒精浓度态大了,很容易让人上头,而且用白酒做出来的菜也不好吃,何必不用料酒,用白酒呢,如果家里没有料酒了,可以直接再买一瓶不就行了。
如果你想要将就用白酒替代料酒,也不是不可以,但是自己做出来的菜,就自己吃呗,其实也没有什么,只不过是味道上的差别而已。你要使用白酒替代料酒,就要做好肉菜有腥味的准备,正是因为这样很多人做饭的时候没有料酒,也不会用白酒替代。
建议你可以使用啤酒也是可以的,起码不会像白酒一样。而且前面还说到了白酒的酒精浓度,对于蛋白质含量较高的肉类或食品,高浓度乙醇会破坏其蛋白质结构,从而使得菜品不仅没有原来了味道,也失去了营养价值。
最后一点是,白酒通常有刺激性的味道。如果用白酒代替料酒,即使去掉了鱼腥味,味道本身也不是一般人能接受的。
2022-04-17 22:13:11
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