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谢鑫城
从业9年
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1、首先将活海参从腹部用剪刀剪开,去掉内脏;,将沙煲加入清水烧热至水温为四十度左右。
2、将剪开腹部的活海参放入其中,用手轻轻揉搓一下海参的内脏处,使海参全身都能均匀受热。浸泡约一分钟左右,即可感受到活海参的身体由僵硬变为软化,即可将两手握住活海参两端,轻轻拉拽活海参的身体,使活海参慢慢变长变薄。
3、活海参大约拉拽为之前的三至四倍即可停止拉拽。将拉拽好的活海参平铺在案板上,用刀切成梳子形状。
4、沙煲加清水烧制85度左右,将切好的活海参加入其中烫制30秒,待海参收缩即可捞出放温水浸泡。之后只需将活海参在出锅之前加热食用即可!
2022-09-26 10:26:29
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