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张德川
从业1年
专利权恢复专利驳回复审
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![](/pc/images/p39.png)
肯德基员工进入后厨的第一步就是规范洗手。所谓规范,就是要用流水,还要洗够2分钟,手肘、手指、还有关节都需要搓洗,餐厅规定每小时都要洗手并进行记录。
冷餐区与冷冻库是保障食品质量的重要环节。肯德基十五经路餐厅经理介绍,冷藏区和冷冻库的食品都要分类、分层、分区摆放,并标明储存条件和期限。笔者看到,在冷藏区,许多原材料外部都贴着彩色纸条。“这些彩色纸条叫做七彩时间条,我们用7种颜色分别代表一周中的7天,这样标识是为了方便在食材保质期上的检查与管理。”
为保障餐厅用水安全,肯德基统一安装有滤水系统。广安店的滤水系统分为5级,可以过滤掉水中杂质和异味,除去水中的水垢,并进行紫外线杀菌。滤水系统的滤芯要定期清洗和更换,且有严格的检查流程。
每家肯德基餐厅都统一配有烤箱和炸锅,餐厅会根据顾客流量,制定烹制计划表,以保证顾客吃到新鲜加工的食品。超过最佳赏味期还未被买走,这些食品就会按规定进行处理,不会再被食用。
薯条、鸡翅等都离不开油炸,如何保证用油安全?餐厅经理来到薯条区演示了炸油检测。“我们使用的烹炸油是未经氢化的棕榈油,烹炸油要天天检测。”餐厅经理拿出一个外形如同巨型体温计的炸油测试仪,测油仪的探头垂直浸入油槽中心位置轻轻搅动一会,此时测油仪发出滴的一声,显示屏上的数值为13,“当读数小于22时,烹炸油可以正常使用,如果读数到达22,背景灯会显示红色并伴随报警声,我们会立即废弃炸油。”
通过加强供应链食品安全管理统一,并制定规范的操作流程,注重细节管控,肯德基将保证食材新鲜,让消费者吃到安全放心的食品。
2022-04-29 10:52:44
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