什么是液糖？

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水解脱色后如何结晶

提问时间:2022-09-17 05:03:18

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回答 | 共2个

徐燕娇

从业9年

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所在地区:上海市

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液糖：即“玉米淀粉糖”。

加工工艺：

1.酶法结晶葡萄糖生产工艺：

调浆→淀粉→淀粉乳→糖化→脱色→过滤→离子交换→结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖

2.酶法结晶葡萄糖生产工艺条件：

(1)调浆将淀粉乳浓度调至30％，调节pH值为5.7-7.0，加人0.15％氯化钙，添加耐高温α-淀粉酶5-10单位／克干淀粉。

(2)喷射液化喷射温度控制在105℃，保温30-60分钟，再经130℃二次喷射后保温5-10分钟，迅速冷却至60％。

(3)糖化用盐酸将pH值调至4.2-4.5，控制温度60℃（+/-）2℃，糖化酶用量120-150单位／克干淀粉，糖化时间约36小时，将温度升至80℃，保温20分钟灭酶。

(4)浓缩经脱色过滤、离子交换后，将糖液浓缩至70％左右。

(5)结晶将浓缩好的糖浆送人结晶罐，控制温度为45℃，晶种添加量为10％-15％，温度由45℃逐渐降到20-25℃，大约30小时完成结晶。

(6)分蜜采用篮式离心机将糖蜜分离出去，再用20℃的水洗糖，水用量为15％-20％(占湿糖重)。

2022-09-17 06:29:20

李爽

从业9年

安全许可证道路运输证

所在地区:成都市

咨询解答:312

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葡萄糖是六碳糖，属于单糖的一种，即不能再水解的糖，但可聚合形成二糖或多糖

作用：葡萄糖是最常用的能源物质，属于主要能源物

用途：补充能量，比如输葡萄糖液

2022-09-17 06:36:19

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李欣洋顾问

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