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共1个
高岳
从业3年
公司注册代理记账
所在地区:苏州市
咨询解答:191
一般发面都用老面肥、鲜酵母等为发酵剂。如果没有这类发酵剂，则可用蜂蜜代替，具体的操作方法如下：
将用来作发酵剂的蜂蜜倒入和面水内，每500克面粉加水大约250克、蜂蜜2茶匙。用水要依气候条件掌握，夏季用冷水，其他季节用温水。如果用水量掌握不好，可把蜂蜜直接加入面粉中。
面团要揉匀，宜软不宜硬。揉好后置盆内，上盖湿布，放在较温的地方，令其发酵大约4～6个小时，待面团胀发到原来的2倍时，就可使用了。如果闻到面团有酸味，则可加适量碱水，揉匀后再使用，以免蒸好的食物有酸味。
用蜂蜜发酵的面粉，蒸出来的馒头松软清香，入口回甜，效果很好。
2022-08-08 19:30:25
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