食品车间管理制度 1、 保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。 2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。 3、 闲杂人员不得进入车间。 4、 中试车间设备必须有专人负责,严格按照操作规程操作设备。 5、 定期保养和检修设备,保证设备正常运转。 6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料,注意防火,经常检查消防设施。 7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。 8、 定期检查防盗装置是否正常。 9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭,门、窗是否关好。 生产车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制度 目的:建立生产车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制度 范围:与生产有关的所有人员 职责:生产部负责人、管理人员、质量检查员、操作人员 内容:1。生产人员个人卫生 2.生产工艺卫生 3.生产设备卫生 4.生产环境卫生 5. 物料传递卫生 6. 生产工具卫生与管理 7. 生产员工个人遵守制度 8. 原料、铺料、内外包材储存的卫生要求 9. 成品储存、运输的卫生要求 10. 包装成品的要求 11. 工厂的卫生管理 12. 处罚制度 13. 奖励制度 一. 生产员工的个人卫生 1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯,要求勤剪指甲、勤洗澡,进入直接与原料,半成品和成品接触的人员不准戴耳环,戒指,手镯,项链,手表,手机.也不允许化妆,染指甲,喷洒香水. 2.人员进出: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣,应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋,不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该盖住外衣,头发不得露与帽外,并且洗尽双手. 3.不允许穿工作服上洗手间或出车间外(如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后)应再次冼手消毒,方可穿工作服进入岗位 4.不许在车间内吸烟,吃东西,带个人物品进入车间 5.生产车间不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、化妆品等 6.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所 7.进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应该遵守本规定 二.生产的工艺卫生 1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。 2.操作人员必须按生产区域洁净级别进行规范着装,严禁不经更衣室直接进入各操作室。 3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情,防止造成交差污染。 4.各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。 5.进入生产操作车间的生产用具,必须经过严格的清洁。 6. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净,是否有上批剩余物料,若有必须重新清洗,消毒设备及管理道后方可投料。 7. 投料完后的原、辅料的包装应及时清理回收,不允许乱放 8.按生产工艺的先后次序和产品的特点,将各种原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置,防止前后工序相互交叉污染。 9. 员工必须认真填写生产原始记录,不得随意涂改,并妥善保存,随着工艺进程,一 步步传到下一个工序,每批产品生产完后,将记录一并交与品质管理部存档备案。 10. 检验部门在生产过程中,对半成品随时抽样检验,进行质量监控,预防生产中异物污染。 三.生产的设备卫生 1. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净,是否有上批剩余物料,若有必须重新清洗,消毒设备及管理道后方可投料。 2. 交接班时,应认真做好卫生交接工作,卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水,卫生无死角,设备见本色,无灰尘,工具、器具定点放置。 3.生产设备、工具、容器、等在使用前后应该彻底清洗、消毒。维修、检查设备时,不得污染食品。 四.生产环境卫生 1.按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等,做到内表面洁净、完好。门、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净无灰尘。 2. 严格控制进入生产车间的人数。仅限于生产车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入;工作时应关闭操作间的门,并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督,并对进入洁净室的人员进行登记制度。 3. 生产操作时,动作要稳、轻、少,不做与操作无关的动作及不必要的交谈。 4. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品。 5.交接班时,应认真做好卫生交接工作,卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水,卫生无死角,设备见本色,无灰尘,工具、器具定点放置。 6.车间设置排气扇,操作时按要求换气,保证车间湿度和通风 7. 精包间有紫外灭菌灯,纱窗,工作时提前30分钟开灯杀蓖,方可进行操作。 8. 车间生产区每周进行一次全面清洁消毒工作,对墙壁地面、设备、管道等进行彻底擦洗、消毒。 9. 定期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置 10. 车间照明必须遵照食品卫生法中对车间照明的有关规定,确保明亮、安全、无灰尘、无污染。 11. 地漏干净,已清洁并保持盖上盖子状态 12. 洗手池、器具、洁具清洗池等设施,应里外保持洁净、无灰尘、垢斑和水迹 13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中,密闭放在指定的地点,并按规定,在生产结实时及时清除生产区域所用的容器或口袋,宜为一次性的。 14. 生产区域不能够24小时连续生产,每天应该留足够的时间用于清洁与消毒,更换品种时要保证有足够的时间间歇,清场和消毒。 五.物料传递卫生 1. 生产过程中所使用的原材料、辅料,包装材料均应检验合格后方可使用,包装物在使用前必须彻底清洗,并消毒。 2.工艺的先后次序,将各种原、辅料,包装物分开放置,防止前后工序相互交叉污染。 3. 各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入 4. 文件、笔等需经过洁净处理。 六.生产工具的卫生与管理 1. 生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品 2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质,不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。 3. 使用的清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥,并至于通风良好的地方,在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具,不能混淆使用。 4.生产运输工具应该符合卫生要求,要根据产品的特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。 5.生产区域内的所用工具应该专人负责,有使用区域范围的工具不得随意传出本区域,外来的生产工具也不允许进入该生产区域。 七.生产员工个人遵守制度 1.不许在车间内吸烟,吃东西,带个人物品进入车间 2.不许在车间内睡觉,嬉戏,追跑,打闹 3.当生产员工出现操作有误时,任何人员都有权指责其错误,并且要马上改正。 4.严禁员工在生产区域接听电话,必要时,需出生产区域 八.原料、铺料、内外包材储存的卫生要求 1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整,有一定的坡度,便于
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罗晓英
从业4年
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所在地区:包头市
咨询解答:479
2022-10-20 04:23:44
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