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![钟源梦](https://public.zaoge.com/wwwroot/202203/18/op_1210196234062bdd6fa.png)
钟源梦
从业5年
食品经营许可证进出口许可证
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![](/pc/images/p39.png)
酒糟是已经发酵后的米,酒曲是发酵粮食用的发酵剂!
1.酒槽是米,麦,高粱等酿酒后剩余的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异,如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇,若经蒸吊烧酒后,则乙醇的含量就很少。
2.酒曲经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,所以把它和麦芽同时作为原料糖。
2022-08-31 19:01:50
![王慧](https://public.zaoge.com/wwwroot/202203/18/op_143338623427c286edf.png)
王慧
从业1年
施工许可证劳务资质
![](/pc/images/p38.png)
![](/pc/images/p39.png)
?
二、酒糟
酒糟,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣,又称为红糟、酒醅糟、粕等等。酒糟常规的营养成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维,所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异,如白酒糟和啤酒糟的营养组成成分便不同。一般而言,蛋白质是酒糟中含量最高的营养物质,占比25%以上。酒厂里的酒糟一般用于喂食牲畜动物,亦可外用于跌打损伤、局部肿痛等。
?
三、酒曲
酒粬,一般称为酒曲。酒曲的生产过程是用强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子,保温后,等待米粒上生长出茂盛的菌丝。酒曲会生长出多种微生物,这些微生物所分泌的酶,比如:淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等,能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。所以,酒曲是用来制造酒、甜酒和和豆酱等。
2022-08-31 18:28:49
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