芒果干的制作实验报告

1. 选择果肉厚、果核小的芒果，因为芒果本身的皮和果核约占整体的50%。选择没有疤痕，完整，亮黄色，8-9岁成熟的。熟透的味道会更差。

2. 将芒果洗净，沥干水分，然后选出有病虫害的不合格芒果。去皮(去皮必须是干净的，里面含有单宁，会使果肉变成棕色)，去除污渍，切一块8-9mm厚的果肉(沿条状方向)。用小刀将芒果固定在一起，均匀地切成片。食品烘干设备/芒果烘干设备/辣椒烘干机

3.将芒果浸泡在糖水中，冷藏3小时。

4. 小心地取出芒果片，把它们一个一个地放在一个干燥的托盘上。让水排干。

5. 开始干燥，干燥第一阶段:时间4H，温度45度 食品烘干设备/芒果烘干设备/辣椒烘干机，湿度控制在65%。第二阶段:时间6H，温度55度，湿度控制在42%。阶段3:时间2H，温度62度，湿度控制在26%。时间过了以后，可以把芒果晒干。

问到芒果干的制作工艺，特别是最重要的干燥工艺如芒果干，芒果片干燥机的使用和芒果干，这篇文章就简单的分享一下，希望能帮助到有需要的朋 食品烘干设备/芒果烘干设备/辣椒烘干机友。

第一步:使用成熟的绿松芒或紫花芒，要求色泽好，成熟适宜，肉质肥厚才能成品率高。第二步:削皮并切片。因为去皮的核心部分 食品烘干设备/芒果烘干设备/辣椒烘干机约50%，可以使用的肉的部分只有一半，要提高率，要选择较好的去皮机和去芯机，减少损失。

步骤三:硬化处理。芒果片加工时需要硬化以提高成型效果。用氯化钙作固化剂效果好。也可以加一些蔗糖或淀粉糖浆，再加少量硬化剂，把芒果片放在糖浆中浸泡1-2天，就会起到硬化剂和吸糖的效果。也可以考虑真空渗透装置。

步骤4:干燥。用芒果干燥器干燥水果片。将芒果片从糖液中取出，在50 ~ 60℃下干燥，使含水量降低到16%。考虑一个基于空气能源技术的芒果干燥机。在芒果干的干燥过程中，每个阶段都要求不同的温度进行烘烤，这对温度和湿度 食品烘干设备/芒果烘干设备/辣椒烘干机有很高的要求。在干燥初期，需要高温干燥，快速带走大部分水分。热泵干燥机采用美国高精度数字传感器，能准确检测出温湿度值。数据同时可设置不同参数(功能模式、温度、湿度等)，烘干时，用白色塑料托盘包好芒果片，防止粘板烘干，烘干后的数量决定了谷仓的大小和料架的数量，这个时候要求谷仓的热风循环一定要均匀 食品烘干设备/芒果烘干设备/辣椒烘干机合理的设计，根据芒果片放一个谷仓的风道，让烘烤房的每个角落都有循环的热风通过，这样干燥质量才能达到统一。