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![秦豪](https://public.zaoge.com/wwwroot/202203/18/op_14095662342234660e3.png)
秦豪
从业9年
国际商标注册
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的制备:利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。
2,制作酸桨:先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。
3,收集奶块:把凝块用勺子或筷子取出
4,工制作:把凝块用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干
5,入锅油炸 成品 注意事项 在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用 ??
2022-07-03 11:45:26
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