稻子壳是千里香吗？

稻子壳不是千里香。

千里香为小乔木，高达12m。树干及小枝白灰或淡黄灰色，略有光泽，当年生枝绿色，其横切面呈钝三角形，底边近圆弧形。幼苗期的叶为单叶，其后为单小叶及二小叶，成长叶有小叶3~5、稀7片；小叶深绿色，叶面有光泽，卵形或卵状披针形，长3~-9cm，宽1.5~4cm，顶部狭长渐尖，稀短尖，基部短尖，两侧对称或一侧偏斜，边全缘，波浪状起伏，侧脉每边4~8条；小叶柄长不足1cm。

稻子壳不是千里香。千里香是指像稻谷一样的香料植物茴香，茴香被广泛用于调理食品的香味。千里香在调料中的作用主要是在让各种香味更好的融合，让香味可以通透些，起到去除腥膻味,增加香气的作用，多用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉。

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1。5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

预备2口炒锅，一个里边放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。

另一口锅内参加3斤牛油熬化，然后参加色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌和，避免豆瓣焦化。至到油淋完停止。

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油欢腾时，改用小火熬制，15分钟后参加白酒25克左右，持续炒制，直到各质料水分快干时加泡涨得香料持续炒制，直到各质料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再参加高汤熬制。

这样就能够了。（我特别问过四川的大厨哦！！） 麻辣烫的口味特色正如它的姓名，不过还要加上一个"鲜"字。由于多选用新鲜生料品，本味杰出，当然鲜！烹饪职业说的"辣不盖鲜"，"一烫如三鲜"，都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了。 麻辣烫的制造方法 配料：（依据自己的喜爱，质料的品种、多少可增可减）

荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 制造程序：

1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6老练后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，依据不同菜肴的火候烫制老练。

4、蘸食。烫制老练的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自己的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 简略呈现的问题及处理方法： 烫制的制品不熟。麻辣烫运用的主料应是比较简略老练的。不能选用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不简略烫熟的质料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时刻也应长一些，烫制这类质料时不要摇摆过多、过快，掌握好火候，就不会呈现不熟的问题了。

在川菜一切菜肴中，现在运用香料品种最多的仍是以四川麻辣火锅为代表?其次为四川卤菜，其香料可与麻辣火锅香料互用，只是在品种用量上有一些不同 。据我了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜爱用罂粟壳，以为参加后滋味就特别香，故在旧时的四川麻辣火锅中运用得适当遍及。众所周知，鸦片就是从罂粟中提炼出来的，旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛，至今让咱们浮光掠影，而在火锅中参加罂粟壳也是国家明令禁止的。鉴于此，后来的火锅从业者已改用其它一些香料以替代罂粟壳的增香、止痛、止泻作用。下面依据笔者的领会，对川味火锅的各种香料作一简略介绍，仅供读者参阅。 1?甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似激烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作医治胸腹肿痛、胃痛吐逆、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中参加此香料，其香味浓郁。不过要留意量的掌握，一次用量不宜超越5克，不然香气"腻人"。 2?丁香 又名公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不行多用。 3?八角 应叫八角茴香，又名大茴香、大料、八月珠，这是人们较为了解的一味香料。其特色是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可运用。由于其香味是有人喜爱有人烦，故在运用中比较灵活，以5～10克为宜。 4?小茴香 又名茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国大都区域都有培养，且为人们所了解，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制造茴香胡豆、茴香馅饺子等。其老练果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料运用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比方10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，欠好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒运用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为适合。 6?砂仁 又名春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的老练果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹肿痛、食欲不振、恶心吐逆、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不行过多，以3克以内为宜。 7?三奈 有的当地也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒痛苦，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制造盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有"三奈菜"的制造，便是说主料加上许多的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香独特，故受人称道，不过还未见有报导。 8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。由于商场所售皆为干品，故欠好辨认。经过笔者多方讨教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓郁香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超越5克。商场上还有别的一种灵草，名罗勒，可替代上面一种，但